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腊肉是我们生活最常见的食材了 ，但往往最常见的食材才能够受到很多食客所喜爱，相信有不少朋友都很喜欢吃腊肉了 ，尤其是广东人、四川人 、湖南人和陕西人几乎每家都要熏腊肉吃 。而且做法多样 ，像具有代表性的家常菜就有，荷兰豆炒腊肉 、青椒炒腊肉、香菇腊肉等 ，每一种做法都是相当美味的 。
荷兰豆是腊肉最佳搭档 ，不仅清淡好吃，而且还清脆可口 ，荷兰豆炒腊肉不管是在饭店吃 ，还是居家家常，都是很受人喜欢的一道美味佳肴。做法简单 ，清脆爽口 ，看似做法简单，其实不掌握要领和技巧，腊肉不仅吃起来咸味浓厚 ，而且还会散烂 ，我想，如果是初次做这道菜的朋友 ，都会遇到这样的现象 。
那是什么原因造成的呢？经过多方面的尝试 ，我觉得，在炒腊肉的时候 ，首先做的就是焯水了 ，因为为了能使腊肉长时间的存放，在制作腊肉之前摄入了不少盐 ，如果不将腊肉焯水 ，过量的盐分就会存留在肉中，那样炒出的菜品就会咸味很浓 ，再者就是放盐 ，腊肉本身就含盐特重，如果在调入盐，就会出现咸味浓厚的现象 ，所以炒腊肉的时候尽量不要放盐 。接下来我们分享一道腊肉好吃的做法“荷兰豆炒腊肉”。炒腊肉时 ，到底放不放盐？很多人都做错，难怪腊肉味咸浓厚还散烂 。
荷兰豆炒腊肉
主要食材：
腊肉300克 、荷兰豆200克 。
辅助食材：
植物油适量 、料酒、蚝油5克 、食盐少许 、白糖5克、鸡精2克 、大蒜四瓣 、水淀粉适量。
做法：
第一步：先将准备好的荷兰豆两头去筋清洗干净 ，大蒜拍成蒜末备用 。
第二步：锅中加适量的水 ，再加入少许食盐和植物油烧开，然后再将处理干净的荷兰豆倒入焯水30秒捞出用清水冲凉备用 。
第三步：锅中重新加水 ，将腊肉放入锅中焯水 ，加入少许料酒去腥，2分钟后捞出晾凉 ，然后切成薄片备用。
第四步：锅中加入适量的植物油烧热 ，将焯过水的腊肉放入煎炸至出油后捞出沥干油备用 。
小贴士：
1、炒制前首先要将荷兰豆的筋丝去净，以免影响到菜品的口感 。
2 、荷兰豆焯水时一定要放入一些食盐和植物油 ，那样荷兰豆才会更加脆嫩。
3 、腊肉焯水这一步很关键 ，因为只有超过水的腊肉才更有味，且能够去除浓厚的咸味，切片后一定要将腊肉中的油榨干 ，这样做出的腊肉才会晶莹剔透不散烂。
殊不知您在炒腊肉的时候出现过味咸和散烂的情况 ，而我初做这道菜的时候出现锅中这样的现象，所以经过多次制作才得以制作出更好吃的腊肉 ，
其实炒腊肉方法和炒回锅肉非常相似 。为了防止过咸需要在清水里泡30分钟左右 。泡后洗净像炒回锅肉一样要在锅中煮到用筷子可以插入3/1左右就捞出切片备用。配菜了 。配菜可以加豌豆夹、嫩豌豆或者青豆、青椒 、蒜苔 、腌制干咸菜、豆鼓等水分比较少的菜品都是非常好的配菜
腊肉炒青豆 ，腊肉炒芥兰，腊肉炒红椒四季豆 ，腊肉炒韭花香干 ，腊肉炒芋头，腊肉炒蕨菜 ，腊肉炒白菜豆干 ，腊肉炒土豆片，蒜苗炒腊肉 ，腊肉炒莲藕 。
腊肉有很多做法呀 ，像蒜苔炒腊肉 、荷兰豆炒腊肉 、萝卜干炒腊肉、冬笋炒腊肉 、腊肉焖饭（放入喜欢的配菜） 、直接切片蒸熟吃，香味扑鼻，当然我最喜欢的就是蒜苔炒腊肉 ，非常下饭。
首先先把烟熏肉洗干净煮一下 ，因为一般烟熏肉都比较咸，煮一下可以去除多余的盐分 ，大概煮5分钟就好 ，煮腊肉炒什么菜好吃图解好之后捞起沥干 然后把烟熏肉切片，如果刀工好可以切薄一点 把蒜苗、蒜还有生姜 、干辣椒切碎备用 把折耳根/鱼腥草切成四厘米左右能和腊肉一起炒的菜多：蒜苗 、蒜苔、木耳 、榨菜 、豆笋、苕粉皮……腊肉最好不与水份多的菜同炒 ，炒起水洼洼的没有干香的好吃 。
再湖南 ，不同的地方炒腊肉有不同的做法，湘西以蕨类、笋子炒腊肉为好 ，同时加一些干辣椒炒 。
腊肉卷饼：腊肉洗净 ，蒸熟，切细丝 ，和面糊 ，可以加葱花 、鸡蛋 、花椒面（还可以加西葫芦丝），锅热后，抹油 ，象摊煎饼一样做成薄饼 ，卷上腊肉、韭菜炒豆芽 、菠菜炒粉丝等，象一个被卷 ，然后一口咬下去 ，满嘴留香！
腊肉吵豆干，这是一道可口的硬菜 ，豆腐的和腊肉的香溢结合 ，保证你吃三大碗饭。
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